Tacacá
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O tucupí, o ingrediente mais conhecido, é um
caldo extraído da mandioca (tipo de raiz), considerado venenoso se ingerido
crú, porém, fervido e temperado, dá um sabor especial aos pratos mais
famosos da culinária paraense.
2 litros de tucupí 4 dentes de alho 1 colher de chá de sal 4 pimentas de cheiro 4 maços de jambú 1/2 kg de camarão salgado (seco) 1/2 xícara de goma de mandioca Pimenta de cheiro
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Coloque em uma panela o
tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe
levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar
por 30 minutos.
Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xícaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acrescente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta seqüência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo. Indicação: 6 a 8 porções
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