JURA EM PROSA E VERSO

RECEITAS DE DAR ÁGUA NA BOCA

TREZE RECEITAS DE JACARÉ
 

EMBORA JACARÉ NÃO SEJA PEIXE, EU COLOQUEI ESTE CONJUNTO DE RECEITAS NOS DIRETÓRIOS PEIXES e CARNES
OBSERVAÇÕES:
- a carne de jacaré é muito delicada
- não deve ficar cozinhando muito tempo, pois fica borrachuda
- se fizer no espeto ou frita, cuidar para não ressecar
- é bom temperar antes: cebola, alho, suco de limão e sal(não é preciso ser de véspera)
- o sabor é muito delicado
- não tem praticamente gordura e é clara, semelhante à carne de frango
- tanto para cozimento como para fritar, o ideal é que os pedaços sejam da mesma espessura
- o filé fino, grelhado no azeite (temperar antes), parece um peito de frango, menos seco, porém para assar, assa mais rápido que o frango
- a carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a do rabo. Dá para ser muito bem aproveitada.
- a carne das patas, pode ser cortada em tiras, iscas e moída também (fizemos hambúrguer)
- com os ossos da carcaça , fizemos o caldo base1


1. BOLINHO DE JACARÉ I
1 kg. de carne de jacaré moída
100 g. de farinha de milho ou farinha de mandioca flocada
3 ovos inteiros
3 dentes de alho, picadinhos
pimenta-do-reino e sal a gosto
salsinha e cebolinha bem picadinhas
Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha e servir.
 

2. BOLINHO DE JACARÉ II
500 grs. de carne de jacaré
500 grs. De batata
3 colheres de sopa de cebola picadinha
3 ovos batidos
1 dente de alho picadinho
2 tomates sem pele enm sementes picados
pimenta-do-reino, louro e sal a gosto
3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas
Farinha de rosca e óleo
Cozinhe o jacaré com sal e limão durante 30 minutos 3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas


3. CALDO BASE DE JACARÉ
ossos de um jacaré
azeite e óleo
sal a gosto
3 cebolas grandes cortadas em 4
6 dentes de alho
salsão
2 alhos porrós (opcional)
3 cenouras cortadas em 2
2 tomates cortados em 4
4 folhas de louro
4 galhos de salsinha
4 cebolinhas
Forrar o fundo de uma panela com metade de azeite e metade de óleo. Quando estiver quente, acrescentar os dentes de alho, a2 cebola e deixar amolecer. Acrescentar os ossos do jacaré e deixar a carne (que sobrou nos ossos) perder a cor. Acrescentar o resto dos temperos e colocar água até que os ossos estejam cobertos.
Deixar cozinhar em fogo brando até que o líqüido se reduza um pouco (mais ou menos 1 _ a 2 horas).


4. MOQUECA BAIANA DE CARNE DE JACARÉ
1 kg. de filé de jacaré, tirados do rabo (opcionalmente, pode ser feita com carne desfiada tirada das costelas)
suco de meio limão
sal e coentro a gosto
_ vidro de leite de coco
1 tomate cortado em rodelas
_ pimentão verde, cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Temperar os filés com o suco de limão e sal. Deixar meia-hora no tempero. Colocar então os filés em uma travessa de barro. Cobri- los com as rodelas de tomate, cebola, pimentão e com o coentro.
Colocar o leite de coco. Em seguida, colocar o azeite de dendê.
Levar a travessa ao forno, até que a carne esteja cozida, entre 15 a 20 minutos.
Servir com farofa de dendê e arroz branco.


5. APERITIVO DE JACARÉ (cru)
300 g. de carne de jacaré crua, desfiada bem miudinha
suco de meio limão
3 dentes de alho, amassados
1 cebola pequena, bem picadinha
5 folhas de hortelã, picadas (ou outra erva de sua preferência)
azeite a gosto
Deixar a carne marinar no suco de limão. Acrescentar o sal, as ervas e regar com azeite. Misturar tudo.
Servir com torradinhas ou crackers.


6. APERITIVO DE JACARÉ (cozido)
300 g. de carne de jacaré crua, desfiada
sal a gosto3
3 dentes de alho, amassados
1 cebola picada
azeite (usamos azeite trufado)
pimenta rosa
Refogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.
Servir com torradinhas ou crackers.


7. ISCAS DE JACARÉ À MILANESA
Usamos a carne das costelas e das patas.
Cortar a carne em tirinhas, e temperar meia-hora antes com sal, suco de limão. Passar as tirinhas em ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar, mas cuidado para não deixar ressecar. Escorrer bem em papel toalha.
Servir com molho de maionese, temperado com alho e cebolinha.


8. CASQUINHA DE CARNE DE JACARÉ
_ kg. de carne de jacaré desfiada (tirada das costelas)
1 tomate sem pele e sem caroços
_ pimentão verde, sem pele
_ maço de cheiro verde
2 dentes de alho, amassados
1 cebola bem picada
sal a gosto
farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado
Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de jacaré e em seguida, juntar os demais ingredientes. Refogar por alguns minutos (nunca por muito tempo, pois a carne torna-se borrachuda).
Colocar este recheio nas casquinhas ou em potinhos apropriados, cobrir com farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado. Levar ao forno rapidamente antes de servir.


9. FILÉ DE JACARÉ COM ERVAS
_ kg. de filés de jacaré, cortados grossos da parte do rabo4
Temperar meia-hora antes com cebola picadinha, suco de limão e sal. Selar os filés na frigideira com azeite, até dourar um pouco.
Colocar em uma fôrma refratária, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos (a carne de jacaré não pode cozinhar demais, pois pode ficar borrachuda).
Separadamente, preparar um molho com ervas: alecrim, tomilho fresco e 2 dentes de alhos cortados em lâminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.
Retirar os filés do forno e cobrir com o molho de ervas.
Servir com purê de batata baroa.


10. HAMBÚRGUER DA CARNE DE JACARÉ
_ kg. de carne de jacaré moída (das patas e/ou das costelas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola ralada
cheiro verde (opcional)
Misturar a carne de jacaré moída com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola e o cheiro verde. Formar os hambúrgueres com as mãos, mas não fazê-los muito finos.
Esquentar um pouco de óleo em uma frigideira, e fritar os hambúrgueres até que dourem, de ambos os lados.


11. CARNE DE JACARÉ ASSADA
Pode ser feita tanto no forno como na churrasqueira. Usar a carne do rabo inteiro.
Temperar a carne com sal, suco de limão, alho amassado e cebola picada. Não tem que deixar pegar tempero? Regar com um pouco de azeite. Embrulhar ou cobrir a peça com papel alumínio. Colocar para assar. O tempo para se assar seria o mesmo que de um peixe, dependendo do tamanho da peça.


12. CHURRASCO DE JACARÉ
1 kg. de carne de jacaré (do rabo)
1 copo de vinho branco ou vinagre (Seria melhor a medida em ml)
suco de 1 limão
2 cebolas médias
alho (quanto de alho?)5
cheiro verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador e depois colocar a peça com o tempero numa vasilha para marinar por pelo menos 4 horas. Escorrer bem o tempero. Colocar na grelha da churrasqueira até que cada lado esteja bem dourado.


13. FRICASSÊ DE JACARÉ
1 _ kg. de carne de jacaré (das costelas)
sal a gosto
suco de 1 limão
1 cebola média cortada em rodelas
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem sementes
2 cenouras
1 folha de louro
salsinha
6 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 xícara de chá de creme de leite fresco ou em lata
3 gemas
1 lata de aspargos cortados em pedaços ou cogumelos em conserva cortados em lâminas
Limpar a carne, lavá-la, cortar em pequenos pedaços e temperá-la com sal, cebola e suco de limão. Deixar descansar por meia-hora.
Aquecer o óleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.
Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a água e deixar ferver até que a carne fique macia (cuidado para não cozinhar demais, pois a carne de jacaré se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reservá-lo.
Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xícaras de chá de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo até engrossar.
Juntar _ xícara de chá de creme de leite, continuar mexendo até ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que já devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem e
acrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite não talhar), e ir misturando o fricassê delicadamente até engrossar.
Servir com arroz branco e batata palha ou frita.