JURA EM PROSA E VERSO

RECEITAS DE DAR ÁGUA NA BOCA

DICAS - MAIS DICAS DE TEMPEROS

 

»Açafrão espanhol

É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães.

»Açafrão da terra

Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.

»Alecrim

De aroma fresco, que lembra o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão.

»Alho porro

Lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

»Anis estrelado

É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa à base de carne de porco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

»Baunilha

De coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

»Bicarbonato de amônio

Utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

»Bicarbonato de sódio

Excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos.

»Canela da china

Em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. É também indicada no cozimento de legumes e assados.

»Cardamomo

Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, sopas, pikcles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

»Cebolinha verde

Muito usada em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas..

»Coentro

A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

»Cogumelo seco

Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff, molhos para carnes e massas, risotos, sopas e omeletes.

»Cominho

De sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, aves, batatas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

»Cravo da índia

Doce e picante, é usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

»Cremos de tártato

De sabor ácido suave, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseira e em outras fermentações artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

»Endro dill

Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

»Erva doce

Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

»Estragão

De sabor marcante, parecido com o anis, dá um toque especial a vinagres, pickles, molho tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

»Gengibre

Quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

»Louro

Utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

»Kummel

Tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

»Macis

Casca que envolve a semente da noz moscada, é utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

»Manjericão

De sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. É o principal ingrediente do molho ao pesto.

»Manjerona

De sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

»Mostarda

De sabor picante e aroma agradável, é usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

»Noz moscada

Ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas, com leite quente ou gelado.

»Orégano

Indispensável para pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

»Papoula

Crocante e saborosa, é usada em saladas, massas amanteigados, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

»Páprica doce

De cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e no preparo do goulash.

»Páprica picante

Salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. É usada também em pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

»Pimenta chilli

Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

»Pimenta do reino preta

Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

»Pimenta do reino branca

Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

»Pimenta rosa

Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

»Pimenta jamaica

Seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sopas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

»Raiz forte

Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.

»Salsa

Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.

»Sálvia

Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

»Segurelha

Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijões.

»Tomilho

Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

»Vinha d`álhos

É um tempero preparado para deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. É constituido por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.