JURA EM PROSA E VERSO

RECEITAS DE DAR ÁGUA NA BOCA

MEDALHÕES "AU POIVRE VERT"

INGREDIENTES (4 pessoas)

8 medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon

CALDO DE LEGUMES:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de conhaque

2 cenouras, picadas

2 cebolas picadas

3 tomates, sem peles e sementes, picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 bouquet garni

100 ml. de vinho branco seco

25 gr. de pimenta verde

50 gr. de manteiga

sal

PREPARO

Puxe a cebola e a cenoura na manteiga até estarem douradas.Polvilhe com a farinha e mexa bem. Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o sal. Junte água e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora até obter 300ml. Coe e reserve. Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Unte os medalhões com manteiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhões em uma frigideira antiaderente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem para engrossar. Coloque o molho sobre os medalhões e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente acompanhado por batatas suflê.