JURA EM PROSA E VERSO

RECEITAS DE DAR ÁGUA NA BOCA

COSTELA DE BOI ASSADA NO FORNO

 

Ingredientes:

1 tira de costela de boi de 10 cm de largura por aproximadamente 40 cm de comprimento

1 copos de vinho tinto seco

Sal grosso

Pimenta-do-reino preta em grãos.

  Modo de preparo:

Quebre um punhado de pimenta-do-reino preta em grãos.

Para quebrar há dois métodos: passando por cima das pimentas um rolo de macarrão (com força), até quebrar bem os grãos ou colocando a pimenta dentro de um pano em forma de saco e martelar. Os dois sistemas funcionam, mas o segundo estraga o pano.

Misture a pimenta, na proporção de um para dez, com sal grosso.

Passe a mistura de sal e pimenta sobre a carne e leve ao forno pré-aquecido.

Durante o cozimento pode subir a 250 graus, mas ao colocar a carne (com osso para cima), reduz a metade.

Nesta temperatura a carne leva até quatro horas para assar.

Depois de 1 hora e meia, vire a costela, para que os ossos fiquem para baixo, e comece a regar lentamente com 1 copo de vinho tinto.

Depois de 3 horas, comece a testar a maciez, espetando a carne, se o animal for mais jovem já deve estar quase pronto.

Caso contrário, serão necessárias 4 horas.

Não se preocupe com a cor, ao longo do tempo a cor chega e ao terminar, estará crocante como se espera.

Caso você queira mais crocante ainda, quando estiver quase pronto aumente a temperatura para 200ºC para dar o que os gaúchos chamam de "ligeirão".

.